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Die Berichte über Listerienvorfälle auch in Fleischereien häufen sich. Verunsicherung macht sich breit, da das Auftreten von Listerien im Betrieb oft mit erheblichen Konsequenzen bis hin zur Betriebsschließung verbunden sein kann. Größtmöglichen Schutz bietet eine gründliche Prävention. Dazu hat der DFV einen Schulungsfilm erstellt, der zeigt, wie Listerien aus einer Fleischerei ferngehalten werden können und welche konkreten Kontrollmaßnahmen zwingend ergriffen werden müssen. Dabei sind wir Ihnen behilflich!
Kern der Prävention ist neben einer umfassenden Aufklärung sowie einer wirksamen Bekämpfung die Vorbeugung vor Listerien durch regelmäßige Untersuchung kritischer Stellen im Betrieb. Insbesondere geht es darum, welche Untersuchungspflichten nach der Verordnung (EG) 2073/2005 für Fleischereien bestehen, wie eine Probennahme erfolgen muss und wie die Vorgaben im Betriebsalltag umgesetzt werden können. Grundsätzlich, so der Deutsche Fleischer-Verband (DFV) „sind alle Unternehmerinnen und Unternehmer, die Lebensmittel herstellen, dazu verpflichtet, durch angepasste, dokumentierte und kontrollierte Maßnahmen der Hygiene und Produktion sicherzustellen, dass eine gesundheitliche Gefährdung der Kunden ausgeschlossen ist.“
Was sollten Sie im Rahmen der Prävention entnehmen und auf Listerien untersuchen lassen?
→ Kritische Produkte
→ Kritische Stellen in Produktion und Schlachtung
Kritische Produkte:
Mett, Rindergehacktes, Tatar, Mettwurst, Teewurst, Zwiebelmettwurst, Streichmettwurst, aufgeschnittene (Brüh-)wurst, Fleischpasteten
Kritische Stellen in Produktion und Schlachtung:
Böden, Decken, Wände, Türgriffe, Dichtungen, offenliegende Installationen, Maschinen, Abflüsse, Gully mit Einsatz, Wasserschläuche, Gummistopper, Griff der Handbrause, Handtuchspender, Gummiwischer, Schneidbretter, Zerlegebretter, Messergriffe , Hohlräume an Förderbändern, Gummidichtungen, Abschwartmaschine, E2- Kisten, H1-Paletten, Übergänge von Paneelwänden zum Fußboden, Verdampfer
Wir schicken Ihnen eine Listerien-Box
Darin ist alles enthalten, was Sie benötigen, um Ihre Probe bequem selber zu entnehmen (5 bzw. 10 Tupfer, Entnahmeanleitung, Probenbegleitschein, Kühlakkus).
Wir lassen, wann Sie es wollen, die Box bei Ihnen abholen und starten bei Ankunft im Labor direkt mit der Untersuchung. Sie erhalten alle Laboranalyse, auf Wusch auch per E-Mail.
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